Rezepte rund um vegan backen - It's time for health

Vegane Schokoladentorte

itstimeforhealth — Fri, 13 Mar 2020 19:00:34 +0000

Vegane Schokoladentorte

Boden:

- 390g Vollkornmehl (3 Cups*)
- 180g fettarmes Kakaopulver (1 1/2 Cups)
- 200g Zucker (1 Cup)
- 1 EL Backsoda (1 Tbs*)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver (1 1/2 tsp*)
- 1 Prise Salz
- 750ml Mandeldrink (3 Cups)
- 250ml Kokosöl (flüssig) (1 Cup)
- 375ml Apfelmus ( 1 1/2 Cups)
- 375ml Ahornsirup ( 1 1/2 Cups)
- 1 EL Apfelessig (1 Tbs)
- 1 EL Vanillearoma (1 Tbs)

Schokoladencreme:

- 880ml Kokosnussmilch
- 510g Schokoladenstücke (3 Cups)
- 60 Kokosöl (flüssig) (1/4 Cup)
- 240g Puderzucker (2 Cups)

Glasur:

- Happy Glaze von goodbake.de*

Beschreibung:

Vegane Schokoladentorte Vorbereitungen: Zuerst den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Wenn vorhanden, 3 separate ca. 20-cm-Durchmesser-Kuchenformen mit Kokosöl einfetten (Silikonform mit Backpapier unten geht auch ohne einfetten) und beiseitestellen. Ebenso kannst du optional eine Kuchenform nehmen, aber du musst halt dann den Teig nach und nach machen, da es 3 Tortenböden werden.

Boden:

Während der Ofen vorheizt, in eine große Schüssel das Vollkornmehl, fettarmes Kakaopulver, Zucker, Backsoda, Backpulver und Salz geben, gut vermengen und beiseitestellen.
Außerdem in eine separaten große Schüssel den Mandeldrink, Kokosöl, Apfelmus, Ahornsirup, Apfelessig und Vanilleextrakt geben und mit einem Schneebesen ordentlich verrühren.

Dann die Hälfte der Trockenmischung zu der feuchten Mischung hinzugeben und mit einem Spatel unterheben, bis alles gut vermengt ist. Anschließend die zweite Hälfte der Trockenmischung unterheben und nochmals gut vermengen. Es kann sein, dass ein paar Klümpchen bleiben, aber das ist soweit OK.

Anschließend den Teig gleichmäßig auf die 3 vorgefetteten Kuchenformen verteilen und danach für etwa 35 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher kannst du prüfen ob der Teig fertig ist, bevor du ihn aus den Ofen nimmst. Einmal reinstechen und je nachdem ob der Zahnstocher fasst sauber wieder rauskommt, ist der Teig fertig.
Dann den Boden komplett abkühlen lassen.
Sofern du nur eine Kuchenform hast, musst du diesen Schritt noch 2x wiederholen.

Schokoladencreme:

Die Kokosmilch in einem kleinen Topf auf dem Herd auf voller Stufe erhitzen, aber nicht kochen.

Dann die heiße Kokosmilch über die Schokolade in einer Schüssel gießen, damit die Schokolade gut schmilzt. Damit die Schokolade besser schmilzt, immer wieder leicht verrühren.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, das flüssige Kokosöl und den Puderzucker hinzugeben. Anschließend mit einem Handmixer oder Schneebesen gründlich verrohren.
Danach die fertige Schokoladencreme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nächster Tag, fertige Torte:

Die Schokoladencreme nochmals mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Dann einen der 3 Tortenböden auf die Tortenplatte legen (am besten das hässlichste Bodenstück als zweites und das schönste Stück als letztes für die Torte nehmen). Auf den ersten Tortenboden eine gleichmäßige Schicht Schokoladencreme auftragen. Dabei kannst du sehr großzügig sein, da einiges an Schokoladencreme vorhanden ist. Darauf den zweiten (hässlichsten) Boden geben, dann wieder eine gleichmäßige Schicht Schokoladencreme. Schlussendlich den letzten und schönsten Boden drauf legen und die Torte rundum mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen.

Zuletzt die vegane Schokoladentorte nach belieben dekorieren. Auf dem Bild siehst du die Happy Glaze – Sparkling Blue (300g)* von GoodBake* .

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Marmelade im Marzipan Plätzchen

itstimeforhealth — Sun, 15 Dec 2019 19:57:44 +0000

Marzipan Plätzchen

Zutaten (20 Stück)

- 150g feine Marzipan Rohmasse
- 200g Mehl (am besten Dinkelmehl)
- 75g Rohrohrzucker
- 50g Mohn gemahlen
- 100g Margarine
- 20ml Pflanzendrink
- Marmelade nach Belieben

Beschreibung:

Marzipan Plätzchen Vorbereitungen: Die feine Marzipan Rohmasse in kleine Würfel zerteilen.
Ich habe normalen Mohn genommen und ihn im Blender* gemahlen.

Das Mehl, den Rohrohrzucker und den Mohn in einer Schüssel vermischen. Danach die Margarine in kleinen Stücken mit der Mehlmischung vermengen. Die ganze Masse zusammen mit den Marzipanwürfel und dem Pflanzendrink verkneten.

Anschließend die Masse in kleine Kugeln formen (am besten mit einem Eisportionierer*), mit dem Daumen in der Mitte eine Mulde für die Marmelade drücken und auf einem Backblech verteilen.
Zum Schluss die Mulden mit der Marmelade füllen. Danach bei ca. 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen.

Abschließend abkühlen lassen, damit sie etwas fester werden und genießen.

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Rezept: glutenfreie Nussecken

itstimeforhealth — Mon, 09 Dec 2019 19:30:06 +0000

Für die Version mit Gluten: Die Zutaten für den Teig mit Gluten, findest du im Video unten. Lediglich wird nur das Mehl gegen normales Mehl ersetzt. Xanthan und Flohsamenschalenpulver fallen weg.

Glutenfreie Nussecken

Zutaten (24 Stück)

Teig glutenfrei:

- 450g glutenfreies Mehl (Hafermehl, Maismehl etc.)
- 1 1/2 TL Xanthan*
- 1 1/2 TL Flohsamenschalenpulver
- 2 TL Backpulver
- 115g Kokosblütenzucker*
  oder 130g Agavendicksaft
- 8g Vanillezucker*
- 200g Margarine
- Wasser:
  mit Kokosblütenzucker ca. 130ml
  mit Agavendicksaft ca. 5 EL
- n.B. Marmelade

Belag:

- 3 EL Wasser
- 16g Vanillezucker
- 100g Agavendicksaft
- 150g Margarine
- 200g gehobelte Mandeln
- 100g gemahlene Mandel
- ca. 200g Kuvertüre

Beschreibung:

Glutenfreie Nussecken Vorbereitungen: Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten vom Teig ordentlich miteinander verrühren und anschließend den Teig auf einem Ofenblech gleichmäßig ausrollen. Danach eine Marmelade nach belieben gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf den Teig verteilen. Die Marmelade dient als Kleister zwischen Belag und Teig.

Für den Belag das Wasser, den Vanillezucker, den Agavendicksaft und die Margarine in einem Topf geben, unter rühren erhitzen bis Margarine und Zucker komplett geschmolzen sind und vom Herd nehmen. Danach die gehobelten und gemahlenen Mandeln hinzugeben. Die Masse schön verrühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Am einfachsten geht das mit den Fingern.

Dann ab in den Ofen mit den Nussecken für ca. 30 Minuten bei 160 Grad Umluft, bis sie eine schöne leicht dunkle braune Farbe haben. Unser Ofen war scheinbar etwas schneller und vermutlich hätten hier auch 25 Minuten gereicht.

Zum Schluss eine Kuvertüre oder Schokolade, je nach Belieben schmelzen und nach Wunsch über die Nussecken geben. Am einfachsten ist es mit einem kleinen Löffel die Schokolade über die Nussecken tröpfeln zu lassen.

Guten Appetit

Hier mein uraltes Rezeptvideo:

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Rezept: Glutenfreie Vanillekipferl

itstimeforhealth — Thu, 20 Dec 2018 18:00:08 +0000

Glutenfreie Vanillekipferl

Zutaten (30-40 Stück)

Teig:

- 200g Mandeln*, gemahlen
- 100g Maismehl*
- 40g Kokosblütenzucker*
- 16g Vanillezucker*
- 65g Kokosöl* oder Margarine
- ca. 100ml Sojamilch*

Belag:

- Vanillezucker*
- Puderzucker

Alternative für Kokosblütenzucker:
55g Agavendicksaft*

Alternative für Sojamilch:
ca. 100ml Wasser

Alternative für Puderzucker:
selbst gemahlener Kokosblütenzücker*

Beschreibung:

Glutenfreie Vanillekipferl Vorbereitungen: Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Alle Zutaten des Teiges zusammen in einer Schüssel zu einem mürbeteigartigen Teig verarbeiten. Dabei nur so viel Sojamilch (alternativ Wasser) verwenden, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.

Vom Teig kleine Portionen abnehmen, daraus Kugel drehen, danach Röllchen und daraus Halbmonde formen. Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen.

In den Ofen schieben und ca. 8 bis 10 Minuten backen. Bis schließlich die gewünschte Bräune der glutenfreien Vanillekipferl erreicht ist.
Nach dem Backen, solange die glutenfreien Vanillekipferl noch warm sind, mit Puderzucker (alternativ gemahlenen Kokosblütenzucker*) bestreuen. Danach mit Vanillezucker bestreuen. Alternativ kannst du die glutenfreien Vanillekipferl auch im Puderzucker und Vanillezucker* wälzen, statt bestreuen.

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Rezept: Kokosbällchen

itstimeforhealth — Tue, 11 Dec 2018 16:00:24 +0000

Kokosbällchen

Zutaten (12-14 Stück)

- 50g Kokosblütenzucker*
- 100g Kokosraspel* grob
- 60g reife Banane
- 12-14 Mandelkerne*
- Kokosraspel* fein

Ob die Kokosraspel* grob oder fein sind, ist eigentlich egal. Es ist lediglich eine Empfehlung.

Beschreibung:

Kokosbällchen Vorbereitungen: Die Banane, am besten mit einer Gabel, pürieren.
Wenn du die Möglichkeit hast, den Kokosblütenzucker* in einem Blender* zu feinem Zucker mahlen, ist aber nicht zwingend notwendig.

Die 50g Kokosblütenzucker*, 100g Kokosraspel* und 60g pürierte Banane miteinander vermischen. Die Masse in 12-14 gleich große Stücke aufteilen, für jedes Stück einen Mandelkern*. Den Mandelkern* mit der Masse umhüllen und die Masse zu einem Kokosbällchen rollen. Damit die Masse etwas stabiler wird, gerne etwas fester zudrücken.

Die feinen Kokosraspel* in eine kleine Schüssel füllen und darin die Kokosbällchen wälzen, bis sie komplett bedeckt sind. Zum umhüllen empfehle ich feine Kokosraspel*, da diese besser halten.

Zum Schluss die Kokosbällchen auf ein Backofenblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 125 Grad ca. 30 Minuten backen. Danach die Bällchen auf dem Blech auskühlen lassen, erst durch das Abkühlen werden die Bällchen griffest.

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